Carta de Cena

Ostras frescas servidas en su punto, con todo el sabor limpio y elegante del mar.

Ostras frescas acompañadas de espuma leche de tigre cítrica, ligeramente picante y muy refrescante.

Tomates de temporada, ventresca de atún y gazpacho emulsionado, con un aliño aromático de inspiración mediterránea.

Ensaladilla cremosa con gambas salteadas al ajillo, un bocado clásico con sabor intenso y marinero.

Mini patatas con alioli de ajo asado y salsa brava castiza.

Stracciatella, tierra de oliva, tomate seco, pesto de nori, aceite de cilantro y alcaparras crujientes.

Carne cortada a cuchillo, aliñada con equilibrio y servida con pan brioche.

Láminas de corvina con leche de tigre cremosa, coco y un toque tropical de maracuyá.

Calamares rebozados, salsa tzatziki de pepino asado y ralladura de lima.

Croquetas cremosas de carrillera de ternera, coronadas con steak tartar de solomillo.

Lingotes de berenjena a baja temperatura, tomate seco, pesto y crema agria.

Atún marcado brevemente, jugoso en el centro, con aliño fresco, ajo verde y salsa tonatto.

Bacalao jugoso sobre causa limeña, terminado con una espuma vizcaína ligera y sabrosa.

Pulpo tierno sobre crema de boniato, emulsión de piquillo, cebolla encurtida y crujiente de tinta de calamar, con matices marinos y ahumados.

Solomillo jugoso acompañado de crema de patata violeta y trufa, verduritas salteadas.

Pollo jugoso en curry de citronela y leche de coco, con naranja soasada que aporta frescor cítrico y un fondo ahumado.

Bizcocho, crema de cacao, crumble y crujiente, terminados con AOVE y sal Maldon. Distintas texturas de chocolate en contraste de temperatura.

Tarta de queso estilo vasco, cremosa en el centro, tostada en superficie, servida con dulce de leche.